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葡萄的采收与保鲜

一、采收

1、采收标准。充分成熟，着色好、组织充实及果皮、果粉和腊被都厚的果实。

2、采收时间。在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能地推迟采收时间。选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴雨、大雾天皆不宜采收。

3、采收方法。采时用剪刀剪取后，对果穗进行修剪，然后将果穗平放在衬有3～4层纸的箱或筐中。容器要浅而小，以能放5～1从而使机器使用进程中更安全0公斤为度，果穗装满后盖纸预冷。

二、贮前准备

1、适宜的贮藏条件。在温度为-1～0℃，相对温度90%～95%，氧气2%～4%，二氧化碳3%～5%的条件下，一般可贮存5个月左右。

2、药物处理。果实经二氧化硫处理后可防止在贮藏过程中震动马达（7）直到试样拉断真菌侵染所引起的腐烂。具体方法有下列3种：重亚硫酸盐释放法。按葡萄重量的0.3%和0.6%分别称取亚硫酸氢钠和无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内，然后分散1.5个月换一次药袋；硫磺燃烧法。把包装好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1立晶闸管方米的空间使用2～3克硫磺充分燃烧，熏蒸20～30分钟，然后开罩通风。在熏后15天后再熏1次，以后每隔1～2个月熏1次。二氧化硫气体法。将葡萄装箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充入二氧化硫气体，二氧化硫的体积占罩内体积的0.5%为宜。熏蒸20～30分钟，然后开罩通风。以后每隔15天熏蒸1次，二氧化硫的浓度可降到0.1%～0.2%。

3、库房消毒。用1%的福尔马林、1.5%～2%的氢氧化钠或10%的配后放置一昼夜的漂白粉喷洒消毒。

三、贮藏方法

1、罐藏法。把缸洗净倒置，使缸内壁的水滴完，然后用干净的布蘸磁力开关70%的酒精擦拭内壁，把经过处理的葡萄一层一层放入缸内，每层15～20厘米厚，每层放好后，放上竹帘状支架，以防果粒破裂腐烂。装满后用聚乙烯塑除农贸市场的摊位上挂着厚厚的1叠塑料袋外料薄膜密封扎口，置于阴凉处。在背阴处挖坑，将缸置于坑内，随气温降低逐渐增加覆盖物。此法可将葡萄贮藏到元旦、春节。

2、棚窖贮藏。将经过处理的葡萄装筐或箱，置于预冷场所，下垫砖块或树木以利于通风，上盖苇席蔗荫，直至小雪后入窖。窖内用木板搭成离地成60～70厘米的垫架，果箱放在垫架上。在筐或箱上搁木条或秫秸把，上面再放筐或箱，依次摆放三层，呈花朵形，中间留人行道两边摆筐或箱。入窖后采用通风、洒水、密封等办法保持贮藏的温度和湿度。在贮藏过程中不宜翻动并严防鼠害。

3、平房贮藏。选择通风良好的房间后进行消毒处理。将处理好的果穗果柄向上放入筐中，且每个果穗错开放置，以每筐20～25公斤为宜。在室内架板，离地面60～70厘米，第一层果筐放好后，筐上搁木板，再放第二层，依次进行。中间留人行道以利于通风。室内尽可能地保持湿度80%～90%、温度0～1℃，温度低时要生火，干燥时可在地上泼水增湿。

作者/ 吕纪增