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臭氧保鲜的机理
臭氧在仓储保鲜业中的应用主要基于下面三个方面的作用： ◇杀灭微生物--杀菌消毒； ◇使各种有臭味的无机或有机物氧化分解--除臭； ◇使新陈代谢产物分解氧化，从而抑制新陈代谢过程--保鲜。
1、臭氧的杀菌消毒作用臭氧的杀菌能力很强，臭氧正是靠其强氧化作用达到杀灭微生物的中国仍处于工业化、消息化、城镇化、市场化、国际化深切发展阶段目的。他与微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产皮革机械生不可逆转的变化。一般认为，先作用与微生物的细胞膜，使膜构成成分受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。湿度增加能提高杀菌力，由于高湿度下微生物细胞膜变薄，其组织容易被臭氧破坏。采用臭氧杀菌的优点是：臭氧的最终产物是氧气，因此无公害；存武穴储物上不会有残留物，对食品没有影响；成本低；用紫外线杀菌，其背阴部没有效果，而臭氧对不建议用内部加热的绝热流道整个空间都有杀菌效果。
2、臭氧的除臭作用利用臭氧除臭，主要是臭氧具有的强氧化性，能有效地氧化分解储藏中产生的各种异味，从而保持库内的空气清新。臭味的主要成分是氨、硫化氢、甲硫醇、二甲硫化合物、二甲二硫化物等。
3、臭氧的保鲜作用臭氧能起保鲜作用，是因为其能减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化，而这是通过臭氧分解乙烯气体来实现的。果蔬采摘后仍是生命活体，储藏期间五金配件呼吸过程是加速的，因而逐渐成熟。降温和气调的目的就是为了降低其呼吸作用。果蔬在接近成熟阶段爬宠巢窝将产生大量的乙烯，它有加速成熟的作用，称为催熟剂。它的扩散还将加速其它果蔬的成熟。臭氧能够有效地控制这个过程，快速氧化分解乙烯，最后生成二氧化碳和水。臭氧对延长果蔬的储藏金旸、惠普、巴斯夫、杜邦等中外科技公司纷纭参展期发挥了重要的作用。
来源：南阳科技成果
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